Selbstgemachtes aus Weinberg & Garten

Nachhaltig Regional Roter Weinbergpfirsich Mosel Senheim Urlaub Cochem Vinothek im Zehnthof IB Laursen

Meine Kreationen

Ausgewählte Rezepte und die Liebe zu hochwertigen und frischen Lebensmitteln lassen wunderbare und aromatische Dinge entstehen.
Meine Arbeiten richten sich nach der Natur. So sind im vergangenen Jahr die Pfirsichblüten mit ihren Fruchtansätzen verfroren und es gab nur geringe Mengen von unserem bekannten Roten Weinbergpfirsich. Um so mehr habe ich mich über die üppige Ausbeute bei den Schlehen und den Hagebutten gefreut. Trotz allem entstehen bei meiner Verarbeitung nur geringe Mengen meiner Produkte, da die Rohstoffe überwiegend aus meinem eigenen Weinberg und Garten kommen. Was zugekauft wird, wie zum Beispiel das Senfmehl, kommt aus der Ölmühle Garting, die auf  Zusatzstoffe, Genmanipulation und industrielle Fertigung verzichten. (https://www.oelmuehle-garting.de)

Nachhaltig Regional Roter Weinbergpfirsich Mosel Senheim Urlaub Cochem Vinothek im Zehnthof IB Laursen Andrea Sonnet

Meinen Fruchtaufstrich

Die Lebensmittelverordnungen sind kompliziert und die Deklaration der Produkte nicht immer einfach. Omas Marmelade gibt es also so nicht. Eine Marmelade darf nach dem Gesetz nur aus Zitrusfrüchten, z.B. Orange, Zitrone, Kumquat & Co. 
So fallen meine "Frühstückslieblinge", egal ob es eine Art Gelee, Mus, oder Püree ist unter den Begriff "Fruchtaufstrich".


Nachhaltig Regional Roter Weinbergpfirsich Mosel Senheim Urlaub Cochem Vinothek im Zehnthof Senf Chutney

 Senf, Chutney & Co.

Ob BBQ, Buffet oder zum geselligen Antipasti, meine individuellen Chutneys und Senfsorten sind immer wieder eine Bereicherung. In diesem Jahr neu sind die Moselländischen Oliven. Leckere Schlehen salzig eingelegt und mit Olivenöl, Kräutern und Gewürzen verfeinert. 

Warum sind nicht alle meine Produkte im Shop zu finden?

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Der Verkauf im Shop setzt eine Analyse der Big7, also Fett, Kohlenhydrate, ... voraus. Bei einer Menge von im Schnitt 30 Gläser ist dies nur bei den gängigen Fruchtaufstrichen möglich. Ich kann mein Selbstgemachtes also nur lokal oder per Mail und Telefon verkaufen. Ich hoffe, dass Sie trotz allem neugierig auf meine Kreationen sind und diese bei der Bestellung einfach manuell eingeben. Nähere Beschreibungen finden Sie bei den einzelnen Produkten.

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Der Rote Weinbergpfirsich

Der Rote Weinbergpfirsich ist von der Mosel nicht mehr wegzudenken. Sein Bekanntheitsgrad steigt von Jahr zu Jahr. 

Im Frühling verschönern die rosa blühenden Bäume unsere Landschaft. Im Herbst kann die rotfleischige Frucht geerntet werden. Sie schmeckt herber, als der gewöhnliche Pfirsich, welcher im Handel üblich ist. Auch das äußere Erscheinungsbild verschweigt sein tolles Aroma: Er ist klein, grau und pelzig.

Aber auch in der Küche lässt er sich zu köstlichen Speisen verarbeiten.

In der Moselregion ist er sehr beliebt als Konfitüre, Kompott, oder Likör.

Gefüllte Bonbons, Weingummis und Gin vom Roten Weinbergpfirsich runden mein Sortiment ab.

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Aktuelle Kreationen

Pfirsich-Chutney                                                                                            5,50 €
Zutaten: Roter Weinbergpfirsich, Orange, Zucker, Senfsaat, Essig
Pfirsich-Ketchup     (im Weck-Glas + 1,00€ Pfand)                             4,90 €
Zutaten: Roter Weinbergpfirsich, Tomaten, Apfelessig, Zucker, Senfsaat, Kräuter, Gewürze
Halbe Früchte eingelegt                                                                             7,90 €
Zutaten: Roter Weinbergpfirsich, Zucker, Tahiti-Vanille, Zitrone

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Die Quitte

Eine alte Frucht, vielleicht etwas unscheinbar, mit einem blumigen und unverkennbaren Aroma. Im Herbst duften die Früchte und leuchten goldgelb in unserem Garten. Das Gelee schmeckt köstlich zum Frühstück, im Müsli und Obstsalat. Als Einlage im Sekt, oder Secco ist die Quitte mit dem Sirup etwas Besonderes.

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Aktuelle Kreationen

Quittensterne                                                                                               4,90 €
Zutaten: Quitten sternförmig ausgestochen, Zucker, Zitrone, Vanille
lecker als Einlage im Sekt und Secco
Quitten-Sirup                           (im Weck-Glas + 1,00€ Pfand)           3,90 €
Zutaten: Quittensaft, Zucker, Vanille, Zitronensäure
Halbe Früchte eingelegt      (im Weck-Glas + 1,00€ Pfand)            7,90 €
Zutaten: Quitten mit Haut, Zucker, Tahiti-Vanille, Zitrone


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Die Schlehe

Schlehenfrüchte sehen aus wie Mini-Pflaumen. Tatsächlich handelt es sich um die Wildform von Pflaume und Mirabelle. Die kleinen Früchte sind rundlich und haben eine blauschwarze Färbung. Das Fruchtfleisch ist grün, in der Mitte liegt ein flacher Kern. Diesen dürfen sie auf keinen Fall essen, da er in geringen Mengen Blausäure enthält. Das Fruchtfleisch ist sauer und wirkt zusammenziehend. Ernten Sie die Früchte nach dem Frost, dann schmecken sie milder.

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 Aktuelle Kreationen

Moselfränkische Oliven                                                                               5,50 €
Zutaten: Schlehen, Olivenöl sorten- und jahrgangsrein, Knoblauch, Zitrone, Kräuter, Gewürze

Schlehen-Sirup                       (im Weck-Glas + 1,00€ Pfand)               4,90 €
Zutaten: Schlehensaft, Zucker, Vanille, Zitronensäure

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Walnuss
Nach vielen Jahren war es 2019 endlich soweit, die Vorbereitungen für die schwarzen Nüsse konnten beginnen. Die Jahre davor habe ich den Zeitpunkt verpasst, die grünen Walnüsse zu pflücken, bevor die Schale im Inneren sich verhärtet.

Bekannt auch als Johanninüsse, da sie um den 23. Juni, also den Johannis-Tag, habe ich mit 1,5 Kilo Nüssen mein Projekt begonnen. Nach der Perforierung müssen die Nüsse 2-3 Wochen im Wasser, liegen, damit sie die Gerbsäure verlieren. Das Wasser muss täglich 1-2-mal gewechselt werden. Dann wird ein Sirup aus Zucker, Gewürzen und Zitronen gekocht, in welchen die Nüsse eingelegt werden. Nach frühestens 6 Monaten können die schwarzen Nüsse zu Käse, Wild und anderen Speisen genossen werden. Liebhaber dieser Spezialität warten sogar 5 bis 6 Jahre, da die Nüsse auch im Glas noch weiter reifen und der Geschmack noch zunehmend milder und harmonischer werden.

Nachhaltig Regional Roter Weinbergpfirsich Mosel Senheim Urlaub Cochem Vinothek im Zehnthof schwarze Nüsse

Aktuelle Kreationen

Schwarze Nüsse   (3 ganze Nüsse)                                                           14,50 €
Zutaten: Grüne, unreife Walnüsse, Zucker, Orange, Gewürze

Schwarze Nüsse   (2 Nüsse in Scheiben)                                               12,50 €
Zutaten: Grüne, unreife Walnüsse, Zucker, Orange, Gewürze

Senf mit Schwarzen Nüssen, im 120g Glas                                           5,50 €
Zutaten: Grüne, unreife Walnüsse, Senfsaat, Essig, Zucker, Salz, Orange, Gewürze


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Weintrauben

Die Mosel ohne Trauben ist wohl unvorstellbar. Und ich genieße den Spaziergang durch die Weinberge und die unterschiedlichen Jahreszeiten. Die Blüte im Frühjahr, die Eidechsen im Sommer, die Weinlese im Herbst und die klare Luft im Winter. Die Winzer legen hier viel Wert auf Qualität und es ist immer wieder eine Freude über die neuen Jahrgänge zu diskutieren und diese zu probieren. 

Nachhaltig Regional Roter Weinbergpfirsich Mosel Senheim Urlaub Cochem Vinothek im Zehnthof IB Laursen Hagebutte

Hagebutte

Im Frühjahr und Sommer kann man in den Weinbergen viele wilde Rosen entdecken. Die zarten, einfachen Blüten zieren Brachflächen und Weinbergmauern.

Zum Herbst und bis weit in den Winter werden rötliche Flächen in den Weinbergen sichtbar. Hinter meinem Haus und Richtung Senheimer Lay erkenne ich dann die Unmengen an Hagebutten.

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Tomaten

Nur wenig Obst, oder Gemüse ist so vielfältig wie die Tomate. 
Ob Tomate-Mozzarella zum Frühstück, geschmolzene Tomaten zur Pasta, oder ein schönes frisch gebackenes Brot mit Tomaten, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Der Einsatz der Tomate ist fast unbegrenzt. 
In diesem Jahr kommt bei mir ein Wiesen- Ketchup hinzu. Selbstgemacht ist das darin enthaltene Kräutersalz und der Apfelessig. Mit 8 % Zuckeranteil ist mein Ketchup auch nicht zu süß, aber schön fruchtig. 

Nachhaltig Regional Roter Weinbergpfirsich Mosel Senheim Urlaub Cochem Vinothek im Zehnthof Wiesen Ketchup

Aktuelle Kreationen

Wiesen-Ketchup   (im Weck-Glas + 1,00€ Pfand)                                4,90 €
Zutaten: Tomaten, Apfelessig, Zucker, Senfsaat, Kräuter, Gewürze

 

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