Regional, Nachhaltig, Schenken...

Was bei der Pfirsichernte zu wenig war, war und ist bei den Quitten und Schlehen fast schon zu viel. Der Vorteil ist, dass ich dann mehr Menge habe, um neue Sachen auszuprobieren. So sind neben meinem Quittengelée und Sirup auch Quittenhälften und Sterne, Zierapfelgelée, sowie bei den Schlehen, Gelée, Sirup und Fränkische Oliven entstanden. Auf die Fränkischen Oliven freue ich mich am meisten. Ich habe dieses Rezept am Jahresanfang gefunden und mich schon das ganze Jahr auf die Herstellung gefreut! 

Die Schlehen werden mit Salzwasser und Gewürzen für 4 Wochen eingelegt. Danach kommen sie mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen in ein Glas und werden mit Olivenöl aufgefüllt. Nach frühestens 2 Wochen sind die Schlehen durchgezogen und können, wie normale Oliven, gegessen werden. Mittlerweile sind sie fertig und schmecken wunderbar! Das Olivenöl das ich verwendet habe, ist ein sehr hochwertiges Öl. Es ist jahrgangs- und sortenrein, von der Koroneiki-Olive und kann auch mit verzehrt werden. Alles andere wäre ein Skandal!

In meinen Senf-Workshops biete ich die Möglichkeit an, seinen ganz persönlichen Senf, bei einem schönen Glas Senheimer Wein, herzustellen.

Ich hoffe, dass ich meine Workshops im nächsten Jahr wieder anbieten kann.

Der Senf mit Rotem Weinbergpfirsich ist von unserer Käseplatte nicht mehr wegzudenken. Er kann das ganze Jahr über bei mir für 4,90 €, im 90 Gramm Glas, erworben werden.
Au der Seite "Selbstgemachtes" biete ich im Moment auch weitere Senfsorten an. 
Der Gin-Senf ist meine neuste Kreation. Der Gin kommt von der Mosel und ist im zweiten Brennvorgang mit dem Roten Weinbergpfirsich verfeinert worden. Auch im Senf kommt das fruchtige Aroma vom Pfirsich zur Geltung.
Das 90 Gramm Gourmetglas kostet 5,50 € und ist über Telefon und Mail zu bestellen.

Man nehme etwas Süßes, etwas Saures, etwas Salziges und schon ist ein einfacher Senf hergestellt. So ist mit, zum Beispiel Essig, Salz, etwas Zucker und Senfmehl die Grundlage für eine eigene Senfkomposition geschaffen. Kommen dann noch Gewürze, Kräuter, oder/und Früchte hinzu, ist der eigene, individuelle Senf fertig. 

Jetzt noch ca. zwei Wochen warten, damit der Senf reifen und die Aromen sich entfalten können. Dann ist die Beigabe zu einem schönen Steak, einem guten Käse, oder Graved Lachs fertig! Mit einem Tomatensenf können Dressings und Saucen hervorragend verfeinert werden.

Wer trinkt ihn nicht gerne, einen schönen Secco?

Unsere Winzer hier an der Mosel können das auch ganz gut. Der Klassiker ist mittlerweile ein Secco mit einem Schuss vom Roten Weinbergpfirsichlikör. Doch für diejenigen, die mal etwas anders ausprobieren möchten, habe ich einige schöne Abwechslungen.

Bei einem Secco mit Quittensirup kommt das Aroma der Quitte perfekt zur Geltung. Eine leckere Einlage sind dann einige Quittenstücke in Form von Sternen, Herzen, oder Blumen.