Schwarze Nüsse "Johanninüsse"

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Eine alte Spezialität, die gerne zu Käse und Wild gegessen wird.

Produktinformationen

Nach vielen Jahren war es 2019 endlich soweit, die Vorbereitungen für die schwarzen Nüsse konnten beginnen. Die Jahre davor habe ich den Zeitpunkt verpasst, die grünen Walnüsse zu pflücken, bevor die Schale im Inneren sich verhärtet.

Bekannt auch als Johanninüsse, da sie um den 23. Juni, also den Johannis-Tag geerntet werden sollen, habe ich mit 1,5 Kilo Nüssen mein Projekt begonnen. Nach der Perforierung müssen die Nüsse 2-3 Wochen im Wasser liegen, damit sie die Gerbsäure verlieren. Das Wasser muss täglich 1-2-mal gewechselt werden. Dann wird ein Sirup aus Zucker, Gewürzen und Zitronen gekocht, in welchen die Nüsse eingelegt werden. Nach frühestens 6 Monaten können die schwarzen Nüsse zu Käse, Wild und anderen Speisen genossen werden. Liebhaber dieser Spezialität warten sogar 5 bis 6 Jahre, da die Nüsse auch im Glas noch weiter reifen und der Geschmack noch zunehmend milder und harmonischer werden.

Größe oder Maße

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Die Nüsse wiegen pro Stück ca. 30 Gramm.
Angeboten werden 3 ganze Nüsse, oder 2 Nüsse in Scheiben geschnitten.

Produktdetails

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 Zutaten: Grüne Walnüsse, Zucker, Orangenschale, Gewürze, Bourbon-Vanille

 Gesamtzuckergehalt: 63 g je 100 g
 
 Nährwerte: 100g enthalten durchschnittlich:
 Brennwert: 1420 kJ / 1338 kcal
 Fett: < 1,0 g
 davon gesättigte Fettsäuren: <14 g
 Kohlenhydrate: 40 g
 davon Zucker: 27 g
 Eiweiß: 5,0 g
 Salz: 0,4 g

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und raschverbrauchen.

Besonderheiten

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Das Mindesthaltbarkeitsdatum muss laut Gesetz angegeben werden. Die Nüsse halten sich aber über Jahre, wenn sie nicht geöffnet wurden. Liebhaber dieser Spezialität genießen die Nüsse, wenn sie ca. 5 Jahre alt sind. Der Geschmack ändert sich auch im Glas. Die Nüsse werden im Geschmack feiner und harmonischer, je älter sie werden.