Schwarze Nüsse "Johanninüsse"
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Eine alte Spezialität, die gerne zu Käse und Wild gegessen wird.
Produktinformationen
Nach vielen Jahren war es 2019 endlich soweit, die Vorbereitungen für die schwarzen Nüsse konnten beginnen. Die Jahre davor habe ich den Zeitpunkt verpasst, die grünen Walnüsse zu pflücken, bevor die Schale im Inneren sich verhärtet.
Bekannt auch als Johanninüsse, da sie um den 23. Juni, also den Johannis-Tag geerntet werden sollen, habe ich mit 1,5 Kilo Nüssen mein Projekt begonnen. Nach der Perforierung müssen die Nüsse 2-3 Wochen im Wasser liegen, damit sie die Gerbsäure verlieren. Das Wasser muss täglich 1-2-mal gewechselt werden. Dann wird ein Sirup aus Zucker, Gewürzen und Zitronen gekocht, in welchen die Nüsse eingelegt werden. Nach frühestens 6 Monaten können die schwarzen Nüsse zu Käse, Wild und anderen Speisen genossen werden. Liebhaber dieser Spezialität warten sogar 5 bis 6 Jahre, da die Nüsse auch im Glas noch weiter reifen und der Geschmack noch zunehmend milder und harmonischer werden.